FORUM JudgeHype

Reprise du message précédent :
C'est vrai que les pâtissiers Espagnols sont bons! Je me souviens que pendant mon voyage, j'avais goûté à un truc vraiment étrange, mais super bon! Ca s'apellait la "Perdriz con Chocolate" qui est tout simplement une perdrix accompagnée d'une sauce au chocolat et de carottes.  
 
Par contre, ça cause un p'tit problème niveau digestion...

Y a aussi les panayets ( je suis pas sur de l'orthographe par contre )
 
Ce sont des petites boules de pâte d'amande avec des pignons dessus ( en France y a à peu près le même truc avec une noix,mais c'est nettement moins bon je trouve ... Rien n'égale le savoir-faire espagnol )

Raaaah ! Mais ca va pas de balancer tout ca sans aucune recette ! J'aurais jamais le temps d'aller chercher les recettes moi. Je veux Juste prendre le 1er topic du Poulay et faire clik-clik sur le bon lien.

Alors vite, des recettes de vos trucs qui me font baver (et il est a peine 8h !!)

edit : je parlais surtout des recettes grecques la. J'ai le barbecue qui me demange avec le beau soleil qu'on a en ce moment et tous les zolies noms que vous avances

Les panayets suffit de savoir faire la pâte d'amande
 
Je vais essayer de chercher / traduire ça si j'ai le temps

En me promenant j'ai vu ca
Je vous laisse saliver
http://toutsurlagrece.free.fr/cuisine/page_cuisine.htm
les recettes: http://toutsurlagrece.free.fr/cuisine/page_recette.htm

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La théorie du poulet   Faites l'amour pas ma peau     Le gang des poètes: Moi-Bilou-Luto
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Tl HCL des jumelles   Moi dans 30 ans   L'aile ou la cuisse? Petite histoire  L'Al Qaida de l'intestin grêle ©Vince

Tiens MadMac, voilà un gâteau bien de chez moi qui devrait t'éclater la panse .
 
Il y a plusieurs variantes pour les recettes, je ne sais pas laquelle est la bonne hélas. On trouve en général une mesure de sucre et de beurre (demi sel, très important) pour deux mesures de farine. Faudra que je me renseigne auprès de mon cousin qui en fait.  
C'est un gâteau difficile à bien réaliser, mais c'est du pur bonheur tiède avec un café.

J'aime bien cette précision

A Douarnenez, y a un patissier qui a mis un énorme panneau sur son pignon "Le fait qui veut, le réussit qui peut".
 
On en rit beaucoup de ce panneau d'ailleurs.
 
edit: corrigé
edit: pour kstyx . C'est vrai qu'elles étaient énormes.

 
Qui ne tente rien n'a rien
shoop ouned 2 sec

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Je connais une tite pâtisserie à Trégastel qui fait un kouign' amann absolument merveilleux
C'est mon fournisseur officiel ^^

Rahh ca je connais l'etouffe cretien breton (c'est bien en bretange hein ? parce que si je me plante de 2 departements je vais me faire flinguer ). Le dernier auquel j'ai goute c'etait a Rennes pas loin du grand batiment qui n'avait pas encore flambe
 
Merci pour la recette, je m'y amuserais et je ferais gouter a ma femme. Je lui dirais pas ce qu'il y a dedans sinon elle va me maudire pour sa ligne
 
Bon a parler de bouffe ca me donne faim. J'vais faire un sandwich "football" a midi tiens : des merguez et des frites dans du pain. Le truc dietetique quoi

ca me dit rien ton gateau!
C'est un "gateau breton " ou un " far breton" ?
Sinon pour le sandwitch, j'en ai déja mangé, du mal a digérer
Enfin bon le mien aussi il était un peu affolant: 3 steack haché, 100 g de frites, une couche de fromage, jambon,salade,tomates+ des trucs non identifiés !

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Lol tu as corrigé une minuscule faute de frappe, par contre tu as laissé deux énormes fautes de conjugaison, à moins que ce soit justement ça qui te fasse rire dans le panneau ?  

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Ma petite liste de trade D2, mon dieu j'ai rechuté >_<

Mais c'est que chuis une bille en orthographe . Rares sont les fois où j'avais plus de 10 en dictée en primaire. Enfin, ça devrait moins te piquer les yeux maintenant.
 
à mektoubero : ni l'un ni l'autre. Le gâteau breton qu'on appelle aussi pate brisée (sans rapport avec son homologue plus connue) est un autre gâteau qui ressemble un peu au gâteau basque pour ceux qui connaissent.  
Kouign aman signifie gâteau au beurre. C'est une pate feuilletée largement imbibée de beurre et de sucre.
Le far est une espèce de flan auquel on ajoute de la farine. C'est cale encore plus que le flan. On l'agrémente souvent de pruneaux, raisins secs ou pommes.

hop, il m'a fallut du temps pour me décider, mais bon, en trichant un peu, j'ai pu y arriver
 

• France -> crêpes... j'y peux rien, c'est l'une de mes faiblesse  
• Suisse -> Les biberlis... c'est excellent (genre pain d'épice, pour situer la chose...)

Je n'en ai jamais fait, mais bon, ça se trouve tout prêt dans certains magasins...
 
Une recette que je pique sur le net (pas garantit à 100% donc) :
 

• 500 gr de farine
• 200 gr de miel
• 200 gr de sucre
• 1/2 dl de lait
• 1 oeuf
• 3 cuil. à soupe de poudre à lever
• 100 gr de pâte d'amande
• 25 gr de sirop de sucre
• 3 cuil. à soupe de mélange d'épices pour pain d'épices d'Appenzell
• sel

Procédure:

• Chauffez le miel, le sucres et le sel lentement et mélangez dans le lait.
• Faire refroidir en brassant
• Quant la masse est presque froide, incorporez les épices et des oeufs avec les 2/3 de la farine tamisée mélangée avec des poudres à lever et travaillez énergiquement.
• Ajoutez alors le reste de la farine jusqu'à obtenir une pâte ferme.
• S'il devait coller encore, on ajoute encore  farine.
• Détendez légèrement la pâte d'amande avec un sirop de sucre.
• Faites de petites galette avec la pâte d'amande que vous placez au congélateur.
• Façonnez les biber rond, d'un diamètre de 10 cm avec la galette de pâte d'amande congelée au milieu.
• Posez les sur un papier à four.
• Passez dessus avec un pinceau du lait.
• Cuire au four avec une chaleur plutôt faible (150 degrés) environ 20 minutes.
• Un fois cuit, laisser refroidir.
• Les  Bieber se tiennent frais des semaines emballé dans un linge et stocké dans une boîte, dans un endroit frais.

• Pour 50–60 pièces  

Matériel:

• papier sulfurisé pour la plaque
• pâte

Ingrédients:

• 300 g de farine de blé complet  
• 1/2 cc de poudre à lever  
• 1 cc de cannelle en poudre  
• 1/2 cc de clous de girofle en poudre  
• 1 pte de couteau de muscade et 1 pte de cardamome  
• 1 cs d’eau de rose  
• 200 g de miel  
• 100 g de sucre
• farce

• 120–160 g d’amandes émondées, râpées  
• 1 cs de sucre  
• 1 cs d’eau de rose  
• 1 blanc d’œuf  
• 4 cs de miel
• glaçage

• 1–2 cs d’eau  
• 1 cc de maïzena ou de fécule de pomme de terre  
• 2 cs de miel

Procédure:
A

• Mélanger la farine et la poudre à lever. Tamiser dans un saladier, ajouter les épices.  
• Porter lentement à ébullition le miel, l’eau de rose et le sucre. Retirer du feu et incorporer petit à petit la farine épicée.
• Pétrir la pâte jusqu’à ce qu’elle ne colle plus.  

B

• Farce: travailler les amandes, le sucre, l’eau de rose, le blanc d’œuf et le miel en une pâte homogène. Ajouter un peu d’amandes si celle-ci est trop liquide. La consistance doit être celle du massepain.
• Abaisser la pâte à 5 mm d’épaisseur, couper des bandelettes de 6 cm de large.
• Pétrir à nouveau la masse aux amandes pour l’assouplir.
• Former des rouleaux du diamètre d’un doigt. Humecter les bandelettes avec un peu d’eau, poser les rouleaux aux amandes par-dessus, enrouler la pâte autour de la farce en refermant soigneusement les extrémités.
• Découper des triangles de pâte à l’aide d’un couteau pointu. Disposer sur une plaque chemisée de papier sulfurisé, laisser reposer toute une nuit.  
• Badigeonner les biberli de lait et les cuire 20 min au four préchauffé à 180 °C.
• Pendant ce temps, mélanger l’eau et la maïzena ou la fécule, porter à ébullition et incorporer le miel.[*]Laisser refroidir légèrement et en badigeonner les biberli encore chauds.

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[TL-HCL] du et de de l'Ombre - Les échecs sur JH - Redstar Champion JH d'échec - DA de notre enfance - Jeu des DA - Surnommé Bisounours par Tetlis - Bienvenue en Kiponie
La plus cool: Junkie; dauphin: X-Or Vainqueurs:  Sbizz: Prix par catégorie: Guardieun, Tetlis, ConnaissanceInfinie &The brainy
Le rire est le signe de l'indulgence, mais c'est aussi l'excuse de la sottise, Le joueur d'échecs, H. Dupuy-Mazuel

Han, mais y'a des gens de par chez moi ici !
Ce qui signifie qu'il y a des gens ici qui connaissent quelque chose à la bouffe
 
Un petit truc pour ceux qui viendraient visiter ce haut-lieu de la gastronomie qu'est le Finistère (ouais, le reste, ça compte pas vraiment ), demandez des kouign en dessert quand vous serez dans une crêperie.  
C'est excellent, et vous passerez pour quelqu'un du coin
 

Des crêpes avec une poêle ?
HERETIQUE !      

Petit débat orthographique tiens. Suis-je la seule à écrire "quign amann" ? Je l'ai souvent vu orthographié comme ça.
Quelqu'un connaît une explication (mis à part que le breton est une langue essentiellement parlée et pas écrite) ?

La seule, non, surement pas ^^
D'ailleurs je chambrais Olive, mais je doute qu'il y ait une orthographe "correcte", parce que comme tu le dis, le breton est une langue parlée, et pas écrite.
Enfin, il existe bien un breton "académique", qui est enseigné, mais qui ne correspond pas à grand chose, vu le nombre de différents bretons parlés.
Un bidougen ne comprendra rien à ce qu'un brestois lui dit par exemple

Bah, c'est comme pour les recettes, y'a autant de façons de les faire que de l'écrire

On fait avec les moyens du bord
Et c'est avec une poêle... pas un poêle à charbon, non mais des fois...
Les bûchers te manquent...

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Oui bon, faute de frappe
 

Ah oui, mais non.
On fait avec une billig, ou on ne fait pas

billig?
heu... le mot allemand qui veut dire cher (ou pas cher... j'ai un blanc, là...)???
ça doit pas être ça... tu veux pas être plus clair pour un non-breton?

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Pâte mince ou style pancake? Si jamais tu réussi à t'en dénicher en france (un peu hard) essai en mettant du sirop d'érable dessus, c'est excellent.

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L'amour de la liberté--Ma TL-- La seule voie c'est la mienne... - Le sapin a des boules
J'aime pas les surprises, en fait, le dernier gars à m'avoir surpris s'est pris trois balles

Ahhh, les crêpes au sirop d'érable! C'est un vrai délice, au Canada! Ca nous tombe du ciel! Malheureusement, au prix que ca se vend, on apelle plutôt ca du "sirop d'Arabe"!
 
Edit: Euh, j'avais pas vu que t'étais Canadien...

Si jamais je vais en france et qu'il y a une irl en même temps, j'essai d'en importer, promis.

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Hé... J'ai failli faire la même chose, mais ce n'est qu'en quittant Paris que j'ai appris l'existance du Forum...

Non, c'est le mot breton ^^
C'est une sorte de grande plaque chauffante, en fonte. Le spécialiste mondial, Krampouz
Choisir un modèle à gaz, électrique sappu.
 
 

Style pancake, tu penses peut-être aux kouign ?
C'est plus chiant à faire que les crêpes
 
Ma recette (ouais, je dis "ma", parce qu'il en existe autant que de bigoudens bourrés un samedi soir )
 
1 kg de farine de froment
300 g de sucre
1 cuillère à soupe de vanille liquide
40 gr de gros sel
5 œuf
1 litre de lait
40 gr de levure de boulanger (en cube généralement)
1 petit verre de Lambig
 
Mélangez la farine, le sucre, le sel, et la levure.
Incorporez les oeufs, la vanille et le lambig, puis ajoutez le lait (tiède), doucement, tout en mélangeant.
 
A ce stade, si vous avez encore des grumeaux, laissez reposer un tout petit peu, avant de reprendre un mélengeage plus énergique
 
Bon, maintenant, il faut que la pâte monte. Il faut qu'elle soit au chaud, mais pas au soleil. Le mieux étant de recouvrir le récipient d'un torchon, et de le mettre sous une fenêtre / velux.
Laissez monter environ 2 heures, en surveillant. Si la levure est mal mélangée, elle va gonfler toute seule, donc re-mélangez un peu.
Si ça monte trop, pareil, remuez un peu.
 
Une fois la pâte bien montée, c'est prêt à être cuit, comme une crêpe.
 
 
 
Vous pouvez rajouter un peu ce que vous voulez à partir de cette base. Une variante courant par ici, c'est les kouign aux pommes. On rajoute juste des petits morceaux de pommes (sisi ) à la pâte.

par style pancake, je parle celles à 1cm d'épaisseur. c'est tout aussi facile, c'est juste plus spongieux.

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J'aime bien mieux la pâte mince, c'est beaucoup plus évident à avaler et à digérer!

J'ai justement fait un soirée crêpes ce soir, et j'ai une billig krampouz électrique (si si, électrique). Je crois qu'il y a les partisans des deux camps pour le moyen de chauffage.
Et comme il me reste de la pate, c'est rebelotte demain midi ^^.

 
D'ailleurs moi je l'avais vu écrit avec un "h" quelque part de

Moi mon père me fait goûter plein de vins, et me dis des astuces pour bien les choisir sais assez sympa. Il a plein de vieux vins à la cave mais le vins ne m’intéresse pas vraiment c’est surtout pour être avec mon père ^^

Arf... ça coûte la peau des fesses, ces crêpieres...
 
@ warx: ben passer du temps en famille, c'est sympa...
Pour le vin, par contre, j'y connais pas grand chose...
Je me fonde sur la bouteille pour choisir (soit la marque (sur conseil de l'une ou l'autre de mes connaissances, la réputation de la région..., soit le "contenu" de l'étiquette (mise en cave sur la propriété, par exemple)), et en cas de doute, je donne préférence à celles avec un culot "qui rentre" dans la bouteille (je ne vois pas comment mieux dire... alors une petite illustration aidera peut-être un peu)

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Heu tout vin français buvable est mis en bouteille au château (ou propriété)... C'est d'ailleurs un bel attrape couillons car cela est visible aussi sur les vins conditionnés par les grandes surfaces qui viennent avec leurs camions équipés chez un viticulteur pour "mettre en bouteille à la propriété" mais en réalité le vin est mis en bouteille de manière industrielle et pas par les viticulteurs, des assemblages peuvent très bien être réalisés et le vin finalement mis en bouteille ne correspond souvent à aucun cru réellement produit par ce viticulteur.
 
Quant au culot rentré ça dépend des régions, le type de bouteille étant propre à la région de manière générale. Par exemple pour un vin de bordeaux en effet le conseil est bon car la "bordelaise" a bien un culot rentré, donc si ce n'est pas le cas c'est que ton vin de bordeaux est vraiment une daubasse genre vin de cuisson... ou que tu tombes sur un original qui pour distinguer un de ses crus décide de créer une bouteille qui lui est propre, et là au contraire ça peut être du tout bon
Il est vrai que dans l’ensemble la majorité des bouteilles a un culot rentré quelque soit la région. Mais ceci est vrai pour un vin de merde comme pour un bon vin.
 
Le mieux est tout de même de connaître un minimum la classification des vins et les indicateurs présents sur l'étiquette qui permettent de connaître la place du vin dans cette classification. Et surtout connaître les millésimes (années de vendange du raisin).
 
En ce qui concerne le bourgogne et le bordeaux, des classifications bien détaillées sont facilement trouvables sur la toile. Pour le reste c’est souvent un peu plus flou.
 
Quelques éléments pour le Bordeaux :
- Grand vin de bordeaux = on peut avoir du bon comme du mauvais, attention cette appellation de « grand vin » ne signifie pas du tout qu’il fait partie des grands vins, bien au contraire. C’est juste un vin de l’appellation Bordeaux.
 
- Bordeaux supérieur = n’importe quel vin non classé respectant des normes de production plus strictes que le bordeaux de base (appellation bordeaux), ça peut être bon ou mauvais, ça ne sera jamais super.
 
- « cru bourgeois », « Grand cru bourgeois » ou « cru bourgeois exceptionnel » = très bons vins à prix souvent abordables (spécifique aux médocs), juste avant les grands crus classés.
En voici la liste et le classement officiel revu en 2003 : http://www.75cl.info/article.10.931.667.htm
 
- Les grands crus classés de Bordeaux = là c’est du très très bon mais hors de prix du fait de leur renommée
La liste et le classement officiel datant de 1855 : http://www.75cl.info/article.10.931.563.htm
 
 
Tout aussi important et beaucoup plus facile à appliquer : la classification des millésimes !
En effet un même vin, vendangé en 2000 ou en 2003 sera totalement différent. Ainsi il est très pratique de connaître les notations par année du type de vin que l’on achète (ou d’avoir à portée de main un petit tableau récapitulatif comme celui-ci : http://www.idealwine.com/fr/saga_m [...] ion_fr.jsp ).
Ainsi un simple bordeaux supérieur de l’année 1997 sera très certainement sans aucun intérêt, voire mauvais, tandis que le même de l’année 2000 aura de grandes chances d’être bien meilleur. Or la différence de prix, surtout chez les petits vins, sera insignifiante pour une différence de qualité tout à fait notable !
 
Voilà voilà une prochaine fois je vous parlerai des vins d’Alsace, ou peut être que Mad voudra nous faire cet honneur ?

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Ma petite liste de trade D2, mon dieu j'ai rechuté >_<

 Kstyx , tu me devances  
 
Mais la ce soir je suis naze. La maison a enfin retrouver (presque) tous ces colombages et passer la journee perche sur l'echafaudage a marteler l'enduit beton (mais quel con celui qui a mis ca !) ca m'a bien tue.
 
Je ferais peut-etre un chouilla de quelque chose ce week-end sur les vins d'alsace si j'ai fini de bosser.
 
En tous cas, une facon simple de trouver un vin qui va avec un palt : prendre un vin de la region du plat. C'est mon pote restaurateur qui part de cet adage. C'est souvent correct meme s'il faut parfois avoir de l'imagination ,et surtout une solide connaissance des vins et une enorme memoire pour trouver breuvage qui sied aux mets
 
Bonne soiree tout le monde. J'ai un tatin d'endives au chevre qui m'attends. Ma femme termine la cuisson et j'engloutie tout ca et apres dodo

Au fait Mad ça marche le coup des fruits secs & co ?

han j'ai loupé la discussion bretonne
Pour l'ortho ya au moins 3 ou 4 voire plus alors je m'en fiche un peu moi

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